Vorbereitungszeit: 20 Minuten, Garzeit: 30 Minuten

Zutaten:

2 Regenbogenforellen (á 330 g), entschuppt und gesäubert, 2 Limonen, in dünne Scheiben geschnitten, 1 Stück Ingwer à 5 cm, Juliennstreifen geschnitten, 60 g feine Zucker, 60 ml Limonensaft, Schale von 1 Limone, in Streifen geschnitten, 10 g frisches Koriandergrün.

Zubereitung:

1: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Fisch abspülen und innen und außen mit Küchenpapier trockentupfen. Das Innere mit Limonenscheiben und etwas Ingwer füllen. Die Forellen auf leicht eingeölte Alufolie legen, die Folie umschlagen und den Fisch einwickeln. Auf einem Backblech 20 - 30 Minuten backen, bis das Fleisch sich mit einer Gabel zerpflücken läßt. Während die Forellen im Backofen garen, wird der Sirup zubereitet.

2: Zucker und Limonensaft verrühren und mit 250 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, bis der Zucker sich auflöst. Bei reduzierter Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Masse sirupartig wird. Restlichen Ingwer und Limonenstreifen unterrühren. Forellen auf Tellern anrichten. Mit Koriandergrün bestreuen und mit heißem Sirup begießen.

Hinweis: Auch kleiner Lachs kann verwendet werden.

Regebogenforelle mit Zitronenkräutern (Für 4 Personen)

Vorbereitungszeit: 20 Minuten, Garzeit: 15 Minuten

Zutaten:

3 EL frischer Dill, gehackt

2 EL frischer Rosmarin, gehackt

4 EL glatte Petersilie, gehackt

2 TL frische Thymianblätter

1 ½ EL grüne Pfefferkörner, zerstoßen

80 ml Zitronensaft

1 Zitrone, in Stücke geschnitten

4 ganze frische Regenbogenforellen

80 ml trockener Weißwein

Salz und Pfeffer

1 Limone, in Scheiben geschnitten, zum Garnieren

Meerrettichsahne:

1 EL Meerrettichsahne

125 g Sauerrahm

2 EL Sahne

Zitronensauce:

150 g Butter

2 Eigelb

3-4 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Den Grill vorheizen. 8 große Stücke Alufolie zurechtschneiden und jeweils 2 Blatt aufeinanderlegen, um eine größere Festigkeit zu bekommen. Die oberen Stücke leicht einölen. 2 Kräuter mischen, Pfefferkörner und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Innere der Fische mit Küchenpapier von Schleimspuren befreien. Mit Kräutermischung und Zitronenstücken füllen.

3. Forellen auf die Folie legen und mit etwas Wein beträufeln. Folie zusammenschlagen und kleine Pakete formen. 10-15 Minuten grillen (der Fisch ist gar, wenn er sich mit einer Gabel leicht zerpflücken lässt). Den Fisch 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Meerrettichsahne und Zitronensauce servieren.

4. Für die Meerrettichsahne alle Zutaten miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Für die Zitronensauce bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und die geklärte Butter abgießen. Den milchigen Bodensatz weggießen. Das Eigelb 20 Sekunden in einer Küchen­ maschine verrühren. Motor laufen lassen, die Butter zufügen und solange rühren, bis die Sauce eine feste, sahnige Konsistenz hat. Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch mit Zitronenscheiben und Schnittlauch garnieren.

HINWEIS: Wenn Sie keine kleinen Forellen erhalten, können Sie auch auf Lachs oder Lachs­ Steaks zurückgreifen. Lachs besitzt ähnlich fettes Fleisch wie die Forelle und gleicht ihr auch im Geschmack. Legen Sie Lachs auf ein Bett aus Zitronenscheiben und bestreuen ihn mit der Kräutermischung. Sie können ihn auch einschneiden und füllen. Garzeit wie bei der Forelle.